Tres opciones del barista Sebastián Atienza para brindar con café en este fin de año.
¿Qué mejor que recordar un gran momento del año que se va para recibir el año nuevo? Durante las dos noches de la primera Fiesta del Café en Alvear Icon Hotel, las creaciones de Sebastián Atienza detrás de la barra de Campari fueron furor. Hoy repasamos sus recetas y una pequeña charla a propósito de los cócteles con café, una tendencia que es presente y futuro.
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¿Cómo ves la relación entre el café y las barras?
Hace un tiempo que está muy de moda el café de especialidad en todo el mundo y obviamente eso se suma a la coctelería. Muchos bartenders ya son baristas y también hay muchos bartenders que se meten en el estudio del café. Eso está muy bueno porque el café va creciendo junto a la coctelería que ya viene creciendo hace más años, entonces se empujan mutuamente. En todos los bares vas a encontrar cócteles con café. En el mundo en general hay cócteles con café en todos los bares: de distintos tipos y métodos, hay tragos hechos con café verde, café tostado, cold brew, espresso. Está muy bueno para que la gente pruebe cosas distintas.
¿Y notás algún diferencial en nuestro país?
En realidad Latinoamérica siempre está muy avanzado en todo lo que tiene que ver con café. Nosotros tenemos una cultura de café muy vieja, hay cafés acá hace 150 / 200 años y junto con los cafés están los aperitivos, las bebidas alcohólicas, los bares también, entonces obviamente la gente tiene esa cultura del café muy arraigada. Tiene la cultura del café ácido, fuerte y quemado y demás pero yo creo que a medida que la gente vaya aprendiendo un poquito más va a ir tomando café más rico, café de especialidad, va a aprender un poco más sobre el café como pasó con el vino, como pasó con la coctelería y con los bartenders.
Es un aprendizaje.
Sí. Y creo que poder enseñar e ir llevándolos por ese camino también depende mucho de nosotros, del servicio en general, del camarero, del barista, del sommelier. Aprender a tomar buen café y enseñar sobre eso, lo mismo que con los cócteles. La gente dejó de tomar cócteles tan dulces para pasar a cócteles más amargos, más amables al paladar. La gente se va educando de a poquito.
¿Cuál es tu vínculo con el café durante el día?
Soy muy fanático de los lattes. Sé que debería tomar espressos. Me peleo mucho con un amigo que es muy italiano y cuando fuimos a Italia me decía que no podía tomar café con leche. Pero a mí me gusta el latte, soy fanático, me puedo tomar entre tres y seis lattes por día. Además de usarlos en los cócteles, me gusta despertarme con un buen latte, tomar un buen café durante el día y a la noche por ahí cerrar con otro café también viene bien.
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Tres cócteles para brindar a puro café,
¿cuál vas a preparar para recibir el 2019?
NEGRONI AFFOGATO
Campari
Vermouth Rosso
Gin
Café
Helado de vainilla
CAFÉ NERO
Campari
Gin
Cynar
Pimienta
Café espresso
AMERICANO
Campari de banana
Vermouth Rosso
Soda de cold brew
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