La sostenibilidad ha sido un pilar fundamental del reconocido centro de formación gastronómica de San Sebastián, el Basque Culinary Center. Sus docentes son los grandes referentes de la cocina mundial y lleva años trabajando en el desarrollo de nuevos productos gastronómicos en base al aprovechamiento de descartes alimentarios, aquellos productos que han quedado en desuso o que desconocemos su valor gastronómico.
Uno de los resultados de esta línea de investigación, ha sido la publicación de un manual de código abierto para divulgar el conocimiento sobre el valor y uso de estas materias primas.
Hablemos de descarte
Cuando la FAO dice que se tiran 1,3 billones de toneladas de alimento por año, no cuenta los desperdicios generados en la cadena de valor, no teniendo en cuenta los descartes que se producen durante la transformación de la materia prima y que no llegan a considerarse alimento. Por otro lado, los datos de la Comisión Europea indican que el 42% de los alimentos desperdiciados proceden de los hogares, por lo tanto, es en el último eslabón de la cadena, en la que los ciudadanos somos los actores principales de la mayor parte del despilfarro alimentario.
En busca de una respuesta, el centro de estudios, busca concienciar a la ciudadanía respecto de los tipos de despilfarro alimentario que suceden cada día en los hogares, tanto desperdicios como descartes, y ofrecen herramientas para poder transformarlos en alimentos con valor gastronómico y así evitar su pérdida.
En este tren, trabajaron con los restos de café molido que se usaba en los comedores y salas de la escuela, y consiguieron hacer desde vinagres hasta galletas.
Sumate a la inciativa por un planeta más sostenible y saludable y probá hacer tu propia receta con la borra del café.
