Hace treinta años nacía en Estados Unidos la primera cerveza con café. Y hoy, las cervecerías del Norte elaboran ediciones especiales junto con tostadores de cafés especiales. En 1994, New Glarus inventó la Coffee Stout. Hasta hace poco, la variedad stout (oscura) era la única que se utilizaba con café, para complementar el tostado de la malta. Hoy los maestros cerveceros prueban con estilos como IPA, amber ale, porter o pale ale. La movida creció tanto que hasta la World Beer Cup tiene una categoría que premia las mejores cervezas con café.
Pero, cómo se hace una cerveza con café. Lo cierto es que no hay un modelo comprobado que sea mejor que otro. Cada uno hace sus experimentos y logra diferentes características: con cold brew, con granos, molido y hasta recién filtrado. Con granos tostados enteros se hace por medio de la inmersión de los mismos en la cerveza durante varias horas, algunos lo hacen un día antes del envasado; en esta versión la clave está en la variedad de granos a utilizar según el perfil buscado.
Las formas parecen ser tan amplias como las mentes de quienes nadan en esta alquimia.
Nota de Sabrina Cuculiansky publicada el 19 de marzo en el diario La Nación
