Aunque el título parece relacionarse al momento estacional del año, este agobiante veranito, no es ahí de donde sale la afirmación. Al contrario, el café es una de las pocas bebidas que no se limita a un consumo estacional, en cada temporada se redoblan las apuestas con más recetas que acompañan al simple pocillo como las preparaciones con hielo en verano o las que llevan alcohol en el invierno.
El tema que hoy ocupa y preocupa es el del cambio climático, uno de los mayores desafíos que enfrenta el sector agrícola mundial y el sector del café lo hace con grandes problemas ya que pone en peligro la producción de café y los medios de subsistencia de millones de familias. Para entender la dimensión social del problema hay que saber que se cultiva en 70 países, primordialmente en aquellos llamados “en desarrollo” y entre el proceso de producción, exportación y venta emplea a 125 millones de personas. El 70 % de los productores son pequeñas familias, mayormente mujeres. Ellos serán los primeros afectados por los fenómenos meteorológicos extremos como lo fue el El Niño que golpeó negativamente la producción de café y dio lugar a pérdidas de producción globales. Es decir, si los cafetos viven un promedio de 35 años, con los cambios previstos en los patrones de temperatura y precipitación es probable que disminuya, se pierdan, o deban cambiar las zonas aptas para el cultivo de café.
Pero junto con la merma en la producción y también de su calidad, según uno de los últimos informes de mercado publicado por ICO (International Coffee Asociation), hay una grave brecha entre la tendencia de producción de café y su consumo. Para el 2050 calculan que las zonas aptas para el cultivo bajarán a la mitad al mismo tiempo que se prevee que el café duplicará la demanda, un dato interesante es que en la actualidad bebemos 1500 millones de taza por día.
La buena noticia es que, a través de las negociaciones climáticas de la Cumbre de París, se lanzó el Sustainable Coffe Challenge para hacer del café el primer producto agrícola sustentable en el mundo. El objetivo es transformar la producción de café y acercar tanto a las grandes industrias como a los cafés de especialidad hacia la sustentabilidad. El plan de acción inicial se dio a conocer en la 4ta Conferencia Global de Café que tuvo lugar en marzo de 2016 en Etiopía.
Para pensarlo un poco más en tu siguiente pocillo.
Nota publicada por Sabrina Cuculiansky en el diario La Nación.
