Sin conocimientos previos en materia de café y sin venir de una familia de gastronómicos, Matías Celentano y Javier Schulze crearon uno de los pocos refugios cafeteros del Microcentro porteño (México 1152).
Luego de hacer cursos y capacitaciones, estos socios y amigos se animaron a crear nuevas formas de capuccinos con toques «salados y picantes». Además, prepararon una cerveza infusionada con café con ayuda de tres ingenieros del Instituto Tecnológico de Buenos Aires. Todo esto, con una minuciosa selección previa de los granos que utilizarían.
«El Capuccino Hábito surgió mientras comíamos un chocolate con sal y pensamos que podría quedar bueno llevarlo al café«, contó Javier. «Cuando creamos el Red Hot Chili Capu nos gustó la idea de combinar el picante con la materia grasa de la leche porque levanta la temperatura interna«, agregó orgulloso sobre sus creaciones.
«Las dos bebidas surgieron de nuestro afán de sumar productos nuevos a la carta y tener cierta autoría y creación propia. También como una alternativa a los cafés dulces que están súper instalados«, comentó Matías.
Con respecto a la cerveza con café, explicaron: «Fue la misma premisa. No somos súper puristas del café pero sí sostenemos que la materia prime tiene que ser de excelencia. Tenemos tres amigos que son ingenieros del ITBA, que vienen haciendo cerveza hace unos seis o siete años. Vienen muy seguido al bar porque les gusta el café y charlando nació la posibilidad de hacer la cerveza. Era algo muy experimental y que tampoco sabíamos qué repercusiones podía tener. Finalmente, fue un éxito. Casi que se agotó y ahora estamos viendo si probamos con la Amber (cerveza roja)«.
Aquellos que son habitués de Hábito, seguramente notaron que sus cafés nunca son iguales y esto se debe a que cada tres meses cambian el tipo de café que utilizan. «Ahora estamos con un Nicaragua natural, antes usamos granos provenientes de Brasil«, concluyó Matías.
– Capuccino Hábito ($100 mediano/115$ grande)
-chocolate amargo
-sal marina
-almendras
-Red Hot Chili Capu ($100 mediano/115$ grande)
-chocolate amargo
-salsa Tabasco
-Cerveza ($110)
-Tipo de cerveza: Schwarzbier/ Mild Stout
-Cold Brew: con café de Brasil natural, finca Nossa Senhora Aparecida. Región: Alta Moggiana, San Pablo. Blend de tres granos: catuaí, icatú y bourbon amarillo.
-ABV: 4,5%
-IBUs: 24
-Maltas: Pilsner, Munich I y Carafa I (todas de Weyermann, importadas de Alemania)
-Lúpulo: Hellartau Tradition, importado de Alemania.
-Escuela cervecera: alemana.
-Levadura: Checa, tipo lager
