Durante el desarrollo de la 3ra edición de la Feria de Cafés de Calidad Exigí Buen Café, especialistas de Argentina, México y Brasil brindarán charlas y seminarios para el público interesado. Todos los cursos requieren inscripción previa.
11:30 a 12:30 – Seminario-Taller | Calibración de los gustos (para todos). Por Ensei Neto.
12:00 a 13:00 – Seminario | Cómo abrir mi cafetería. Por Agustín Quiroga.
12:30 a 14:30 – Seminario-Taller | Cata avanzada de café. Por Ensei Neto.
15:00 a 17:00 – Seminario-Taller | Rueda de Aromas. Por José Arreola.
13:00 a 13:40 – Charla | El espresso en casa. Por Philips.
15:15 a 16:00 – Charla| Cómo preparar el café en casa. Por Agustín Quiroga.
16:00 a 16:40 – Curso | Microlotes. Cafés especiales. Por Edgard Bressani (O’Coffee).
17:00 a 17:40 – Charla | Reconocer el café perfecto. Por José Arreola.
18:00 a 18:30 – Charla | La experiencia de servir un microlote de café filtrado en Tegui. Por Germán Martitegui.
18:30 a 19:00 – Charla | Café y sustentabilidad.
NOTAS:
Los horarios de los cursos pueden llegar a modificarse sin previo aviso.
El ingreso a la feria es gratuito para aquellos que participen en cualquiera de los cursos pagos.
ESPECIALISTAS:
Ensei Neto: El mayor exponente de café de Brasil. Es consultor especialista en Marketing y Calidad de Cafés Especiais para el Specialty Coffee Bureau. Se formó como Ingeniero Químico con especialización en Tecnología de Alimentos y Marketing. Fue caficultor durante más de 12 años lo que le permitió conocer toda la cadena desde la preparación de las plántulas hasta el comercio internacional del café Es parte del Comité de Normas Técnicas de SCAA – Specialty Coffee Association of America, y actúa también en el Comité de Certificación de Laboratorios. Ha desarrollado diversos cursos y talleres sobre Metodología de evaluación SCAA Café, Percepción sensorial Aplicada, Ciencia y Tecnología de la torrefacción del café y maridajes con comida y bebidas. Además de dar conferencias sobre las tendencias del mercado y la calidad de los cafés especiales, escribe en varias publicaciones. Pero, sobre todo, es un «loco» por el café…
José Cleofas Arreola: Experto en café. Fundador del Campeonato Mundial de Baristas. Formó a gran parte de los baristas de Sudamérica. Su misión es difundir y mejorar el consumo de café alrededor del mundo. Con una experiencia de más de 18 años en el sector cafetalero, actualmente se desempeña como Director de Tropical Moka, empresa tostadora de café ubicada en la ciudad de Tijuana. Ha sido juez en varias competencias de baristas en el mundo y funge como un excelente maestro de ceremonias en competencias como la de Estados Unidos, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Islandia y México entre otros. En 2004 fue nombrado coordinador de Latinoamérica para el World Barista Championship y es parte del comité de capacitación y certificación de jueces del WBC.
Edgard Bressani: Cafeólogo (especialista en café, de la semilla a la taza) formó parte del «Café Consulado», Mannheim – Alemania, «cazador de café» y Q-Grader por SCAA. Dirige uno de los proyectos más completos y especializados de la semilla a la taza de Brasil y del mundo, empresa que cubre: O’Coffee (6 productoras de fincas ubicadas en la grava en la región Alta Mogiana – SP, que exportar su café a más de 20 países, y también tiene ganado vacuno y ovino y el corte de la tierra con la caña de azúcar); Octavio Cafés Especiales (tostado en Brasil y comercializado en Brasil y en el extranjero, marcas Octavio Café y Don Café, Octavio Café (cafetería más grande de América Latina, con sede en São Paulo); UniOctavio – Universidad del Café, que brinda cursos sobre café y Chapadao -. Hostales Café (turismo rural para los interesados en el café).
Agustín Quiroga: Campeón Nacional de Baristas, 2009, 2011. Coffee hunter. Tostador. Especialista en métodos. Certificaciones: Speciality Coffee Association of Europe (SCAE): Barista Skills Level I y Brewmaster. WBC: Barista competidor en el WBC Internacional. Juez Líder en los Campeonatos de Baristas EBC, Buenos Aires.
INSCRIPCIONES:
Seminario/Taller: Calibración de los Gustos (para todos)
Por Ensei Neto.
Para determinar nuestras capacidades sensoriales y entrenarlas. Para probar el reconocimiento y la distinción de sabores: ácido, dulce, salado y amargo.
Dirigido a: Sommelier, Baristas, Comunicadores, Sibaritas, personas de la industria del café y amantes del café.
Horario: 11:30 a 12:30
Salón Valentino – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Arancel: $250
Entrega de Certificados.
Seminario: Cómo abrir mi cafetería
Por Agustín Quiroga.
Fundamentos importantes de la apertura de una tienda de café. ¿A qué se debe prestar atención?
Dirigido a: Empresarios, Baristas, Público Interesado.
Horario: 12:00 a 13:00
Sala Piero – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Arancel: $100
Cata Avanzada de Café
Por Ensei Neto.
Con la Metodología SCAA / Q Grader
Dirigido a: Sommeliers, Baristas y personas de la industria del café.
Requisito: haber cursado previamente el Seminario/Taller «Calibración de los gustos».
Horario: 12:30 a 14:30
Salón Valentino.
Arancel: $500
Entrega de Certificados.
Charla: El espresso en casa
Por Philips
Diferencias entre las máquinas de los bares y cómo se hace para reproducirla en el hogar.
Dirigido a: Público General.
Horario: 13:00 a 13:40
Salón Blas – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Gratuito.
Seminario/Taller: Rueda de Aromas
Por José Cleofas Arreola.
Nos ofrece herramientas didácticas para reconocer cuáles son los aromas que percibimos en nuestras tazas de café, su intensidad y de dónde vienen.
Dirigido a: Empresarios, Baristas, Público Interesado.
Horario: 15:00 a 17:00
Salón Valentino – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Arancel: $500
Entrega de Certificados.
Charla: Cómo preparar el café en casa
Por Agustín Quiroga.
Tips, herramientas y métodos para que logres el mejor café en la calidez de tu hogar.¿Qué se debe tener en cuenta con las diferentes preparaciones de café? ¿Qué influencia tiene la preparación en el sabor?
Dirigido a: Público General.
Horario: 15:15 a 16:15
Sala Piero – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Gratuito.
Cafés especiales por Edgard Bressani (O’ Coffee).
Presentan: Sabrina Cuculiansky y Walter Mitre.
Horario: 16:00 a 16:40
Sala Piero – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Gratuito.
Charla: Reconocer el café perfecto
Por José Cleofas Arreola.
Secretos para saber y entender la calidad en la taza de café que nos ofrecen.
Dirigido a: Público General.
Horario: 17:00 a 17:40
Sala Piero – Four Seasons Hotel Buenos Aire
Gratuito.
Charla: La experiencia de servir un microlote filtrado en Tegui
Por Germán Martitegui.
El mejor restaurante de la Argentina y número 83 del mundo cierra su cena de diez pasos con café filtrado por métodos.
Dirigido a: Público General.
Horario: 18:00 a 18:30
Sala Piero – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Gratuito.
Charla: Café y sustentabilidad
Qué representan los sellos y las certificaciones de calidad.
Dirigido a: Público General.
Horario: 18:30 a 19:00
Salón Valentino – Four Seasons Hotel Buenos Aires
Gratuito.
